Eine gute Tomatensauce ist recht unkompliziert zuzubereiten und schmeckt, vor allem wenn man bisher nur Fertigprodukte aus dem Glas kennt, nach Sommer pur!
Klassisch gibt es dazu Spaghetti, noch besser eignen sich aber Fusilli (auch “Spirelli” genannt), die durch ihre Spiralform viel Sauce aufnehmen können. Aber auch die Kombination mit Gnocchi oder einfach nur einer frischen Scheibe Brot funktioniert sehr gut!
Zutaten
Für vier Portionen:
| 12 | Tomaten mittelgroß (entweder frisch, oder im Ganzen aus der Dose) |
| 3 | Zwiebeln mittelgroß |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 4 EL | Olivenöl |
| 0,5 EL | Zucker weißer, oder noch besser: brauner |
| 2 TL | Oregano |
| 1 TL | Basilikum |
| 1 TL | Thymian |
| 0,5 TL | Rosmarin |
| Pfeffer | |
| Salz |
Gewürze nach persönlichem Geschmack variieren.
Optional: Tomatenmark, Essig
Beim Kauf beachten
Je intensiver der Geschmack der Tomaten, umso intensiver auch der spätere Geschmack der Sauce. Logisch!
Am besten eigenen sich deshalb italienische San-Marzano-Tomaten (auch “Flaschentomaten” genannt), die sich durch ihr intensives und fruchtiges Aroma auszeichnen, in Deutschland aber leider selten frisch zu bekommen sind. Ist aber nicht so schlimm, eine reife Sommertomate, vielleicht sogar aus dem eigenen Garten, ist ein guter Ersatz!
Im Winter wird’s etwas schwieriger, da importierte Tomaten oft nur einen sehr geringen Eigengeschmack aufweisen. Deshalb empfehle ich hier den Umstieg auf ganze Tomaten aus der Dose, gemischt mit ein paar frischen Exemplaren.
Zubereitung
- Frische Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden - vorher den Strunk entfernen, im Anschluss beiseitestellen
- Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken (Nicht pressen, sonst brennt er zu schnell an)
- In einem Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze mit einem guten Schuss Olivenöl unter Rühren möglichst farblos anschwitzen. Zwischenzeitlich etwas Zucker drüberstreuen und karamellisieren lassen
- Wenn die Zwiebeln nach einigen Minuten langsam anfangen leicht bräunlich zu werden, etwas Tomatenmark hinzugeben und für ein bis zwei Minuten mit anrösten - das ergibt einen volleren Geschmack. Trotzdem: Dieser Schritt ist optional - wer nur frische Tomaten verwenden möchte, lässt das Tomatenmark einfach weg
- Nun die gestückelten Tomaten, sowie den gehackten Knoblauch hinzugeben und alles etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Zwischendurch umrühren
- Sobald die Tomaten schön weichgekocht sind, die Gewürze hinzugegeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorher mit einem Mörser fein gemahlene Gewürze kommen am besten zur Geltung
- Abschließend nochmal 5 Minuten leicht köcheln lassen und größere, aber nun weiche Tomatenstücke zerstoßen. Fertig!
Je nach Vorliebe kann die Sauce am Ende noch durch ein Sieb gestrichen oder püriert werden. Ich belasse es beim Zerstoßen, da man meiner Meinung nach gerne noch erkennen darf, was in der Sauce drin ist.
Einige Köche blanchieren und schälen die Tomaten noch vor dem Einkochen. Das ist aber ein Aufwand, den man sich durchaus sparen kann.
Je nachdem, ob die Sauce eher süß oder säuerlich sein soll, lässt sie sich mit Zucker oder Essig entsprechend verfeinern.
Guten Appetit :)
Küchenutensilien
- Herd
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Topf
- Kochlöffel
- Feines Küchensieb (optional)